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每個地方都有屬於自己的辣椒文化，無論是墨西哥沙沙醬、還是四川辣椒醬、泰式酸辣醬等等，都有很多屬於當地的辣椒特色菜。在台灣，有什麼是能夠代 表台灣的辣椒特色菜？或許你可以看看最土親最有道地人情味的「苦茶油脫皮辣椒」(http://tinyurl.com/4soy4ut)，就是一個屬於 台灣人道地的美味。

脫皮辣椒也被稱為剝皮辣椒，而研發出苦茶油脫皮辣椒的契機，來自於早期台灣葉家與農民的關係。在20多年前的一個颱風，讓辣椒農辛苦種出來的辣 椒，還呈現青綠色而無法如期採收。許多椒農的生計因此出了問題，許多身為父親的農夫自己挨餓事小，家中的孩子別說如期繳完開學的學費，吃飯都是有一餐沒一 餐的度日。雖然這就是看天吃飯的工作，早就認命，但是即使沒有人禍，這樣的天災也的確令人感到生命的無常。

葉家看著契作的農民，辛苦耕耘出的辣椒全泡了湯，損失慘重到生活都有困難，便決定把沒用處的青辣椒全部收購下來，眼見滿倉儲收購下來的青辣椒，皮厚青澀的根本不能用，卻也不知道該怎麼辦，想來想去只好展開研究葉家「苦茶油脫皮辣椒」的製作。也研發出台灣第一瓶脫皮辣椒。

早期剛研發做出的軟式脫皮辣椒，是入口即化且醬汁入味的口感，深受到許多牙齒不方便咀嚼的老長輩，和小朋友所喜愛，與現在擁有脆感的脫皮辣椒大不 相同。但因為脫皮辣椒早期的製程需要高溫油炸，在生產過程的品質控管上也較為不易，為了改良這些缺點，才另外研發出脆感的脫皮辣椒，但這幾年的生產技術也 已提升，軟式脫皮辣椒也做得更好吃。

對愛吃脫皮辣椒的老饕而言，認為最早期的軟式脫皮辣椒才是正宗，因為茶油脫皮辣椒就好像台灣人樸實的個性，只有經過低調的淬煉，才能成為永恆不朽 的經典。近年來，剝皮辣椒始祖的葉家經過研究，不斷改良生產技術和食材配方，甚至不需要脫皮就可以把辣椒做得又香又好吃，也選用養生昂貴的苦茶油醃製，更 是符合現代人健康養生的觀念，不少知名大廚都建議，其實可以將苦茶油脫皮辣椒裡的茶油入菜，既美味又養生。也不論是吃辣或不吃辣的朋友，都能分享到台灣脫 皮辣椒始祖所製作出來最美味的苦茶油脫皮辣椒。